Под какой угол следует затачивать клинок ножа.

Под какой угол следует затачивать клинок ножа в зависимости от назначения и твердости стали.

Сегодня рассмотрим вопрос о правильной заточке ножа. Какой угол заточки необходимо придать клинку что бы он не долго держал заточку, не выкрашивался а главное - хорошо резал.

Данные параметры выбираются исхобя из марки стали, твердасти исходного клинка и предназначения ножа. Необходимо учитывать что чем выше твердость клинка - тем более он подвержен выкрашиванию при малом угле заточки. Следовательно малый угол заточки надо делать на ножах которые предназначенные для реза мягких материалов... скажем овощей и фруктов. На универсальных ножах, охотничьих, ножах для выживания и тп необходимо делать заточку под больший угол.

Делаем вывод: для обеспечения хорошего реза при высокой твердости клинка, необходимо увеличивать угол заточки, по сравнению с клинком меньшей твердости, что бы избежать выкрашивания режущей кромки клинка. Чем меньше угол заточки - тем мягче материалы, с которыми он должен иметь дело.

Ниже приведены рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:

· до 10° - бритвы, скальпели

· от 10° до 20° - ножи для фруктов и овощей, а также филе мяса.· от 20° до

· 25° - кухонные ножи из мягких сталей

· от 25° до 30° - универсальные ножи общего назначения (охотничьи, туристические и тд)

· от 30° до 45° - ножи для выхивания, мачете, и тп

Совет: Не гонитесь за высокой твердостью ножа так как в полевых условиях заточить нож из твердых сталей очень проблематично, а при малом угле заточки клинка он может выкрашиваться и вы можете остаться практически без ножа...

Почему при заточке ножа, в первую очередь ориентируйтесь на задачи, которые будут перед ним ставится. Универсальных ножей (на все случаи жизни) не бывает.